茄子好吃有窍门，按这个方法做，特别开胃下饭，做法也很简单。茄子是日常生活中最常见的食材之一，不仅价格便宜，做法多样，而且营养价值也很丰富。中医认为，茄子性凉、味甘，一年四季食用都合适不过。茄子适用于任何烹调方法，煎 炒 烹 炸样样都行，叫得上来的做法就不胜枚举……无论南方还是北方，都有自己比较独特的做法，今天就给大家分享一下我家经常做的方法。

准备食材：

茄子、淀粉、葱姜蒜、清水、老抽、生抽、陈醋、白糖、盐、食用油、豆瓣酱

具体做法：

1.茄子去蒂后削皮，一根茄子一分为四。

2.两根筷子各夹住一边，斜刀切，再换个方向斜刀切。

3.再用清水清洗一遍，均匀地抹一层淀粉。

4.切点葱姜蒜待用。

5.准备多半碗清水加少许老抽，一勺生抽和一勺陈醋，加半勺白糖和适量食盐，再加一勺淀粉搅拌均匀。

6.油温六成热茄子下锅炸，炸至金黄酥脆捞出控油。

7.锅留底油加一勺豆瓣酱，炒出红油后加葱姜蒜炒香，加入料汁，煮沸后加入茄子，煮至入味后收汁装盘。

8.撒上葱花，美味即成。