炒空心菜时，别直接下锅炒，学着这样做，空心菜翠绿不发黑更好吃

每年的五六月份是空心菜大量上市的时候，也是空心菜最鲜嫩最好吃的时候，不管什么时候多吃点青菜都是极好的，所以这空心菜也不例外，这两几个月里，空心菜就会逐渐霸占我们家餐桌的。现在已经是四月底了，这几天去菜市场买菜已经能看到空心菜的身影了，数量不多但是价格也不算贵，所以就买了一把，先回家炒一盘解解馋。

在我们这，空心菜虽然很常见，但是它的吃法和做法并不多，其中最家常，大家最常做的就是炒空心菜了，简单炒一炒做法简单又快手，用不了几分钟就上桌，并且这炒空心菜清香脆嫩，特别的开胃下饭，或许这就是它深受欢迎的原因吧。炒空心菜的做法简单，但是做起来也是很不容易的，应该有不少朋友都会在炒空心菜的时候遇到一个问题，那就是空心菜下锅炒了没一会，颜色就开始发黑了，特别的影响卖相和食欲。

其实小彭刚开始学会炒空心菜那会，也是经常会遇到这个问题，让人特别的烦心，不过后来在机缘巧合下，我请教了一位特别会做饭的叔叔，他是闺蜜的老爸，以前做过厨师。叔叔告诉我，炒空心菜时，别直接下锅炒，学着这样做，空心菜翠绿不发黑更好吃。【炒空心菜】

所需食材：空心菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、食盐、柠檬、清水、食用油步骤一：空心菜去掉老茎和黄叶，放入水中洗干净切成段。步骤二：柠檬用食盐搓洗干净表面，冲洗干净以后，对半切开，挤出柠檬汁备用。步骤三：把空心菜放在盆子内，倒入适量清水，倒入适量柠檬汁，浸泡3分钟，捞出沥干水备用。

步骤四：姜去皮洗干净切成细丝，大蒜剥皮洗干净切成蒜末，干辣椒切成小段。步骤五：起锅热油，油熟后放入姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入空心菜炒匀。步骤六：大火快速翻炒，一直翻炒到空心菜断生，倒入适量生抽、食盐，炒匀后即可盛出装盘食用。

小贴士：1、空心菜不能直接下锅，而是应该用柠檬汁和清水浸泡，这样做是因为柠檬汁是酸性物质，经过这样浸泡过后，空心菜就不会因为氧化而发黑了。2、空心菜下锅翻炒以后，一定要用大火快炒，因为这样才能避免空心菜出水分，保持脆嫩的口感。

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